Å samle en god høst av russula selv for en uerfaren person er ikke vanskelig, fordi de vokser fra mai til oktober blant løvtrær og nåletrær, til og med klatrer opp i sumpete steder. Noen anser disse soppene som "luke" på grunn av upresentabilitet og skjørhet, men retter laget av dem er velsmakende, saftige, aromatiske. Det viktigste er å lage russula sopp riktig.
Innsamling og tilberedning av råvarer
Erfarne elskere av stille jakt vet at russula skal samles i en separat container eller pose. Lamellkapper, tynne ben går raskt i stykker og forurenser hele avlingen. På grunn av sin skjørhet, bør soppen vaskes forsiktig, uten at overflatefilmen trenger å fjernes - det sikrer integriteten til fruktlegemene.
Det anbefales imidlertid å fjerne den attraktive røde filmen forsiktig med en skarp kniv. Faktum er at disse russula-typene i en ikke-skrelt form vil smake bittert og ødelegge hele retten.
Trenger jeg å lage russula, hvordan lage dem i en panne slik at soppen knuser hyggelig, vennligst med saft og rik smak?
Stekt russula
Du trenger ikke å koke avskallet og vasket sopp - de krever ikke langvarig varmebehandling, og dessuten vil steken ikke være så velsmakende etter tilberedning. Hvis du er redd for bitterhet, skill de røde hettene fra de andre og kok dem i 20 minutter i saltvann, og stek deretter med resten av russulaen.
Alternativt kan røde hetter oppbevares i 4-5 timer i saltet vann (25 g per 2 liter), skylles i et dørslag og deretter stekes.
For å legge til mer saftighet i parabolen for et pund sopp, ta et par store løk, hakk i halve ringer og surr med to ss smør.
Skjær russulaen i små biter, bland med løken og en spiseskje med ferskpresset sitronsaft. Krydre med salt etter smak og stek sopp avdekket på middels varme i 15 minutter.
Stevet russula med urter
Du kan lage russulasopp med urter - dette er en solid tallerken i seg selv og et flott tillegg til poteter. Kok opp 600 g rensede råvarer i saltvann, skyll med kaldt vann i et dørslag og la det småkoke med to ss solsikkeolje til saften koker av. Kombiner med hakket fersk dill og server.
Hvis du vil prøve stuet russula om vinteren, vil matlaging av hjemmelagde produkter bare variere på en liten måte. Ikke legg greener; legg de nykokte soppene varme i en sterilisert beholder og dekk med solsikkeolje slik at den danner et to centimeter lag over russulaen. Rull opp boksene og oppbevar i kulde i seks måneder.
Hvordan raskt salte russula
Elskere av saltet sopp kan nyte en saftig matbit en måned etter tilberedningen. For å gjøre dette må et kilo russula rengjøres og vaskes forsiktig, og får renne av. Legg soppen i en emaljeskål, dryss med grovt salt (bare fire ss er nok).
Tilsett 4 skrelte og hakkede hvitløksfedd, dekk med kirsebær, rips eller blåbær. Hold deg kjølig og mørk i 12 timer. Bland deretter russula med hakket løk og tre ss vegetabilsk olje, overfør til steriliserte krukker. Lukk tett med plastlokk i en måned.
Syltet russula
Skjøre lamelsopp er ekstremt velsmakende i marinader, bare råvarene til en slik høst må behandles nøye. Fjern filmen fra alle hattene og kok russulaen i 20 minutter i saltvann, og kast den deretter i et dørslag.
En liter kaldt vann er nok til å marinere et par kilo sopp. Ha 10 g granulert sukker og 40 g grovt salt, en halvskallet løk, 3-4 laurbærblader, et dusin allehånderterter og 5-6 fedd knopper i den. Kok marinaden og la koke i 5 minutter.
Hell i 0,4 liter 9% eddik, legg deretter kokt russula i en bolle med marinade og hold fyr på i ytterligere 5 minutter. Legg flere løk, kutt i ringer, i den kokende blandingen.
Fjern soppen med en skje med skje, legg i en sterilisert beholder og kok marinaden i ytterligere 15 minutter og hell i krukker. Rull opp beholdere, hold dem i mørke og avkjøl til begynnelsen av vintersesongen.
Nå som du vet hvordan du skal lage russula sopp, kan du eksperimentere og komme med dine egne spesialiteter. Disse gavene fra skogen gir gode kakefyllinger, soppsupper og sauser. God appetitt!
