Mange erfarne soppplukkere liker å samle og lage paraplysopp, som de begynner å komme over i blandede og løvskoger fra juli. Noen gourmeter tar bare uåpnede prøver, de såkalte "trommestikkene", mens andre liker å steke voluminøse hatter, hvis smak ligner kylling. Enkle oppskrifter fra paraplyer lar deg diversifisere hjemmekostholdet ditt med aromatiske og næringsrike retter.
Hvordan samle paraply sopp
Den beste tiden å plukke soppparaplyer er "toppen av sommeren". I juli er det en ganske stor høst av hvite arter; fra august begynner røde paraplyer å glede elskere av "stille jakt". Mycelier bærer frukt rikelig ikke bare i skoger (steder med et tykt lag med fallne blader og humus, inkludert blader og skogkanter), men også i åker og beite. Uerfarne samlere anser paraplyer for å være fluesopp, selv om de faktisk er slektninger til sopp.
Det er veldig lett å kjenne igjen en spiselig, velsmakende sopp, da den fanger blikket: høy, på et tykt ben og enten med en uåpnet, tett kule "hodeplagg" eller med en "paraply" -lue på opptil 12 cm i diameter. Den åpnede soppen ligner virkelig et tilbehør fra regn, med jevne "eiker" - plater, som er veldig enkle å skille. Spiselige sopper lukter godt. Hvis en nybegynner soppplukker ikke er sikker på hvordan du skal montere og tilberede paraplyer, bør han studere spesielle guider og konsultere eksperter. Den viktige regelen om "stille jakt" - "ikke sikker - ikke ta det" - har ikke blitt kansellert.
Hvordan lage paraplyer
Det er ikke vanskelig å håndtere paraplysopp: du må tørke dem med en tørr svamp og fjerne de groveste skalaene. Bena er grove, det anbefales å skille dem og koke dem hver for seg. For supper og soppstekt må hettene skylles i rennende vann og presses ut før de skjæres, da de absorberer væske veldig sterkt. Renseri er tilstrekkelig før du koker hele "hodeplagg".
Benene på soppen, samt, hvis ønskelig, den harde toppen av de åpnede hettene, kan kokes til buljongen og kastes. Imidlertid foretrekker ivrige husmødre å høste dem for fremtidig bruk: denne delen av soppen blir kuttet i ringer og tørket. Etter det må bena knuses og det aromatiske pulveret brukes til å kle på de første kursene.
Stekte paraply sopp
Det er gourmeter som anser paraplyer for å være en av de beste spiselige soppene. Sorterte, skrelte og vasket uåpnede "hoder" skal kuttes i skiver og holdes i en forvarmet panne på svak varme til saften koker bort. Tilsett deretter løkhodet, skjær i tynne halve ringer, salt og pepper etter smak og stek i raffinert solsikkeolje i 45 minutter. Serveres varm.
Paraplyer i røren
Paraplyhatter, hele eller kuttet i kvartaler, kan tilberedes i røre. For å gjøre dette må råvarene rulles i en slik blanding (beregning for 3 sopp): et sammenvispet egg, knuste kjeks eller mel (4 ss) og bordsalt etter smak. Deretter er det nødvendig å varme opp en stekepanne av støpejern og steke hettene på paraply sopp i vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
Soppsaus med sylteagurk
Paraply sopp er en utmerket saus til pasta og potetmos. De vasket hatter til denne oppskriften skal kuttes tynt og stues litt med bacon (50 g), krydder og salt (etter smak). Ikke bruk vegetabilsk olje! Etter 6-7 minutter, tilsett en hakket stor søt pepper uten kjerne og frø i pannen.
Etter at væsken er fordampet, hell i en blanding av litt buljong eller vann, 15% fløte og (125 ml) og ketchup (50 ml). Paraply soppsausen må surre i 10 minutter under omrøring. Før du serverer, tilsett et par hakkede (veldig fint!) Syltede agurker i retten.
