Vår på midtbanen er på tide å starte den rolige jaktsesongen, spesielt hvis skogen er fuktig og kjølig. Kjennere søker de spiselige gavene til skogen der nybegynneren går forbi. Det er viktig for en nybegynner soppplukker å vite hvilke sopper som høstes om våren. Det er nok å studere 2-4 av de mest populære artene for at søket skal bli kronet med suksess.
Morels
Når du svarer på spørsmålet, hvilke sopp som høstes om våren, huskes moreller først og fremst. Deres rynkede brune hatter, alltid hule, på sprø ben, vises ofte i skråningene av kløfter, blant aspens. De kan vises både under busker og under et tre, på humusgjødslet jord eller på sandete skogstier. De mest populære vårmorelsoppene gleder seg med sin rike smak og unike skogaroma.
Skyll soppen, hakk og kok i kokende vann i en halv time. Tøm væsken gjennom et dørslag, skjær morkelen i ringer. Stek i en støpejernspanne i grønnsaker eller smør, tilsett salt og rømme etter smak. La det småkoke i en halv time over svak varme, tildekket. Alternativt kan du holde den i en godt forvarmet ovn i 15 minutter.
Morel hatter
Elskere av soppplukking om våren samtidig som morell kan finne morellhatter relatert til dem. De kan ha lyst på lavlandet, steder ikke langt fra tørre groper og spor, osp og bjørkeskog. "Hodeplagget" til vårsoppen er lysebrunt, lite i størrelse, mens stammen er ganske lang - noen ganger mer enn 10 cm lang. Noen eksemplarer har rynkete hetter, mens andre har glatte koniske hetter.
Kan tilberedes sammen med morell, smaken og aromaen til de og andre gaver fra skogen er den samme. En veldig tilfredsstillende tallerken - vårsopp, morellhett og morell etter forberedelse, stekt i en panne med egg. Først skal soppen stekes med hakket løk i olje i 10 minutter, deretter blandes med et par piskede egg og tilsett salt, pepper eller rømme etter smak. Stek under omrøring i 10-15 minutter til.
Søm
Den betinget spiselige vårsopplinjen med sin rynkete hette ligner en spiselig morel, men det er forskjeller. Hetten hans er farget i en mer intens, rødbrun farge, ikke konisk, men formløs. Linjene er spesielt glad i furuplantninger; de vokser på steder der boletus finnes om sommeren.
Forskere har funnet ut at linjen inneholder gyromitrin-toksiner, som er dødelige for mennesker. I tillegg har soppmassen en karakteristisk jodssmak, og ikke alle liker slik mat. Meningene fra eksperter er delte om bruken av linjer i mat. Noen mener at soppgiften ikke spaltes fra matlaging, andre - at linjene kan spises etter bløtlegging og koking i en time, eller etter tørking.
Den tryggeste måten å forberede masker på er naturlig tørking innen seks måneder. Deretter skal soppen holdes over natten i vann eller melk for å svelle, tømme væsken etter gjennomvåting og skyll. Skjær linjene, hvorpå du kan bruke dem til matlaging av soppkålsuppe.
Hell en håndfull sopp med varmt vann, kok, tilsett bordsalt etter smak og hold pannen i fyr i 40-50 minutter. Etter det kan du legge til andre ingredienser i kålsuppen. Sett suksessivt i buljongen: poteter; sauterte gulrøtter og løk; strimlet kål; krydder og krydder etter smak. Kok alt til det er mørt.
Østerssopp
Østerssopp er kjent for sin upretensiøsitet, det er ikke tilfeldig at de dyrkes i industriell skala sammen med champignoner og til og med dyrkes i private gårdsbruk. Vanligvis høster soppplukkere østerssopp om høsten, men om den kalde våren kan individuelle eksemplarer finnes i mai og til og med tidlig i juni. Fargede luer (hvit, grå, brun, lilla) vises på levende tre og trives godt på dødt tre.
Duftende og saftige sopp, når de er ordentlig tilberedt, kan bli en skikkelig delikatesse. Å lage østerssopp er enkelt, siden de ikke trenger forberedelse, bløtlegging eller tørking. Det er nok å fjerne råvarene fra rusk, skyll og kutt i biter - og du kan steke.
Varm stekepannen, tilsett litt vegetabilsk olje og stek hakket løk (syltet). Legg østerssopp, stek under omrøring i 15-20 minutter.
Skallete polypore
Skal du plukke sopp om våren i en blandet løvskog, kan du sannsynligvis finne tindersopp på stammene og stubber. Disse gavene fra skogen er ekstremt vanlige i midtbanen, men de kan bare samles til mat når de er unge, ømme, smuldrer i hendene, med en hette på opptil 10 cm i diameter. Da vil soppen glede seg over smaken som er ikke dårligere enn østerssopp.
Skallende tindersopp elsker spesielt å vokse på lønn og asketrær, som ligger lavt over jorden. Opprinnelig ligner soppen en knopp, så vokser den kjøttfulle hetten. "Hodeplagget" er, som navnet antyder, dekket av vekter, lukten er behagelig, frisk, og minner om mel, tre og agurker samtidig.
Kok de vaskede og skrelte unge polyporene, kutt i skiver, i saltet vann i 1 time. Tøm og avkjøl sopp. Bland med rømme og hakkede urter, løk, tilsett salt etter smak og dryss med sitronsyre. Server tinder soppsalat med grønnsaker.
Sarcoscifa cinnabar rød
Nå vet du hvilke sopper som høstes om våren. De mest populære typene i midtbanen er beskrevet her. Det anbefales å være spesielt oppmerksom på moreller og moreller, østerssopp. Hvis du er heldig, vil en duftende høst tillate deg å lage en varm varme og til og med lage forsyninger for vinteren.
Oppmerksomme soppplukkere kan snuble over mindre kjente sopper som også kan spises. Blant dem er den kanelrøde vårsoppen av sarkoskitten. Allerede i april dukker disse veldig vakre røde soppene opp i skogen med kantene på kappene hevet oppover, på grunn av hvilke disse gavene til skogen kalles på en annen måte skarlagenrød eller alveskål. Sarkosfyrer gleder seg over skjønnheten til lyse placeringer som dannes på råtne trær i fuktig jord.
Det er kjent at selv i antikken forberedte folk et hemostatisk middel fra sarcoscife pulver. Men skal vi spise det? Sopp er betinget spiselig, selv om de har lav næringsverdi på grunn av sine små, slanke fruktlegemer. Noen gourmeter koker skarlagenrøde boller i 20 minutter, hvorpå de stekes med rømme eller brukes i en salat med løk og vegetabilsk olje.
Selv om en nybegynner soppplukker ikke tør prøve sarcoscifa, er det et godt tegn å møte henne. Det ble lagt merke til at den ikke vokser nær industriområder og motorveier, noe som betyr at den er en utmerket økologisk indikator. I området der skarlagenrøde boller dukker opp, kan du trygt plukke vårsopp.
Hovedreglene til en nybegynner soppplukker:
- du vet ikke hva slags sopp - ikke ta den;
- i tvil - konsulter en ekspert;
- ikke sikker på om du skal koke før du lager mat - det er bedre å koke;
- foreta en stille jakt bare i et økologisk rent område;
- bearbeid og kok de høstede soppene med en gang!
