Fransk mat er veldig variert, med flere retninger skiller seg ut i den, siden maten tilberedes fra produkter dyrket eller høstet i forskjellige regioner. Så, Gascon og Languedoc-retter er krydret, i Alsace blir det foretrukket sterke kjøttretter, og i Provence bruker de en stor mengde sjømat og urter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Registrer deg for en matlagingskurs. Velg de som spesialiserer seg på fransk mat. Finn ut hvilken skole (muligens internasjonal) foreleseren ble uteksaminert fra, i hvilke institusjoner han jobber som kokk. Det er også viktig at forelesningene ledsages av mesterklasser eller matlagingstimer, hvor læreren kan gi praktiske råd, gjøre oppmerksom på detaljer.
Steg 2
Utvikle din luktesans. Mange franske retter er basert på alle mulige kombinasjoner av urter og krydder med stift. Så få krydder, legg dem i forskjellige beholdere, og prøv nesen din. Etter en stund vil luktorganet ditt fortelle deg hva du skal kombinere med fennikel, basilikum, rosmarin, oregano eller timian. Skaff deg en liten notisbok. Skriv ned i det hvordan du best kan bruke dette eller det tilsetningsstoffet - friskt, tørket, under varmebehandling eller etterpå.
Trinn 3
Husk at fransk mat er utenkelig uten sauser. Klassifiser dem, start med enkle, de som kan lages med olivenolje og krydder. Kompliser oppgaven ytterligere, bruk vin eller cognac, fløte, oster, buljong, egg. Øv til du mestrer hver type saus.
Trinn 4
Bruk kvalitetsprodukter. Bare en tallerken laget med ferske ingredienser vil tillate deg å oppleve raffinement og eleganse av fransk mat. Kjøp ferskt kjøtt eller nyfanget fisk; hvis bare frossen mat er tilgjengelig, velg andre oppskrifter som ost eller grønnsaker.
Trinn 5
Bruk alkoholholdige drikker i tilberedningen. De brukes ikke bare til å lage sauser, men også til å marinere og steke kjøtt, steke fjærfe i dem og produsere salatdressinger. I tillegg til tradisjonelle røde og hvite viner, bruker franskmennene cognac, likører, cider, Calvados eller Armagnac. Husk at alkohol brukes i matlaging ikke for å øke graden, men for å fordampe alkohol og få mat til å skaffe seg en unik raffinert smak.
