Profesjonell prøvetaking av forskjellige viner er en kunst som krever visse ferdigheter og kunnskap om smakebiten. Det er ikke nok bare å smake på vinen - du må vite hvordan du gjør det riktig for å få den mest autentiske og objektive smaksopplevelsen fra smaksprøver. Denne smaksprøver består av flere trinn og krever visse forhold som påvirker det endelige resultatet av prøvene.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rommet der vinen testes må være stille og ren, den må ha naturlig lys og romtemperatur. Selv glassets form er viktig for riktig smak - tilbered et tulipanformet glass som inneholder 210-225 ml væske.
Steg 2
Glasset skal ha en stilk, og sidene skal være tynne, polerte og avsmalnende oppover. Diameteren på glasset skal være mindre i kantene enn nederst. Vask og tørk glass grundig før du smaker. Fyll glassene med vin ikke mer enn en tredjedel og hold glasset ved stilken når du prøver.
Trinn 3
Begynn å smake med lette og unge viner, og beveg deg gradvis mot rikere og mer modne. Smak på musserende viner først, deretter lette hvite og roséviner, deretter eldre tørre hvite viner, unge røde, lenge eldre tørre hvite viner, deretter eldre rødviner, og avslutt smaksprøven med prøver av søte og forsterkede viner.
Trinn 4
Det første trinnet i smaksprøver bør være visuelt - se på vinen i glasset ved å slippe den. Vinens overflate må være blank og fri for fremmede partikler. Se deretter glasset fra siden, og hold det opp mot en hvit bakgrunn, i øyehøyde.
Trinn 5
Bestem hvor intens fargen på vinen er, hvor gjennomsiktig den er, om det er noe suspensjon eller sediment i den. Hvitvin skal ikke ha en grå eller brunaktig kant; den skal være gylden eller ravfarget hvis den eldes. Den grønnhvite fargen på vinen indikerer ungdommen.
Trinn 6
Unge røde viner har mørk rubin, granateple eller skarlagenrøde fargetoner. Jo mer moden rødvin du smaker, jo mer brun og oransje i den. Vinen skal ikke være uklar og skal ikke ha sediment.
Trinn 7
Hell alltid champagne for smaksprøver i et tørt glass og følg kvaliteten på boblene - de skal være små og ensartede og forsvinne etter noen sekunder.
Trinn 8
Etter at skummet har lagt seg, skal boblekjeder stige fra bunnen av glasset. Vent et halvt minutt til vinen "blir vant" til glassets romtemperatur - først etter et halvt minutt begynner du å evaluere dens ytre tilstand.
Trinn 9
Etter en visuell vurdering av vinen, foreta en luktevurdering og til slutt gå videre til hovedscenen, smake på vinen.
